明 湖 蒲 菜 | |||
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蒲菜即香蒲,全国各地湖沼都有野生品种。北方城市中仅济南进行人工栽培。蒲菜适宜在富含有机质的水田栽植,故济南蒲菜以大明湖为集中产区。明湖蒲菜鲜嫩似笋,为济南名菜,其品种有青皮、红皮、麻皮三种。青皮早熟,植于历下亭以南活水区,2月中旬即可采收,品质脆嫩、味香甜,但易抽苔,须及时采收。红皮晚熟,分蘖力强,每株可分生20多株,质脆,味甜,香味淡,不易抽苔,采收期长。蒲菜在济南一年可采收3次(春季3~4月,夏季6~7月,秋季9~10月)。大明湖蒲农积多年经验,创造出地窖软化栽培法,能在严寒冬季供应市场。1972年明湖清淤,湖内蒲菜遭到严重破坏。1980年后,沿黄河富含有机质的塘湾,部分栽植蒲菜,生长良好。 大明湖的蒲菜,是济南的美蔬,早已驰名国内。清中叶济南文士王贤仪,在其文章中中谈到济南风情时称:“历下有四美蔬,夏蒲茭根……”。夏日的蒲菜是美蔬之首。民初《济南快览》记:“大明湖之蒲菜,其形似茭,其味似笋,遍植湖中,为北数省植物菜类之珍品。”《民国山东通志·物产》直接称蒲菜谓“蒲笋”,是济南人“日用蔬食之常品”。 使用蒲菜制作的“奶汤蒲菜”“锅塌蒲菜”“蒲菜烫面饺”等,都是济南鲁菜的代表和名吃名菜。 | |||
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